岩茶两生花,为什么是"香不过肉桂,醇不过水仙"?【必赢app亚洲官网】

2019-11-01 20:52 来源:未知

原标题:岩茶两生花,为什么是"香不过肉桂,醇不过水仙"?

谈起武夷岩茶,总觉得即熟悉又陌生,知其然而不知其所以然。说熟悉,因为岩茶已成生活里密不可分的一部分,每天都在与其打交道,说陌生,是越深入,越觉得涉及的问题之多,知识之广,犹如身在密林当中,不易辨别方向。

爱好岩茶的友间常流行的一句话就是:“香不过肉桂,醇不过水仙”。

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当初由于对岩茶的喜爱已到痴迷的程度,思想斗争一番后,毅然放下手中工作,觉得应该为自己的爱好不留遗憾的任性一次,打包启程!初到武夷山,先被武夷之美所迷,山中整日云雾缭绕,溪水川流山间,想到古人修道成仙之处,不过如此!而后,在好友带领下,每日东游西逛串门“蹭”茶,聊天之时总会听到一句话“能区分喝懂水仙肉桂,已算是高手”,当时并未多想,之后数月在武夷山对岩茶的了解学习中,才慢慢体会到这句话的含义,弄明白水仙肉桂,还真的是一道难题。

肉桂和水仙主要滋味特征

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肉桂、水仙,作为武夷岩茶的两大当家品种,近年愈发平行发展势头旺盛。

想喝懂水仙肉桂,首先要了解两种茶的基本特质,水仙属半乔木大叶类,肉桂属灌木中叶类,武夷素有香不过肉桂,醇不过水仙之说。水仙肉桂是武夷岩茶的当家品种,水仙是清醇的甘爽,淡而悠长,醇而持久,滋味幽远绵长,仿佛飘荡在九霄云外,好似茶中仙子,等回过味来,她已飘渺而去,留下神韵,让人回味不已。肉桂则是奇香似桂皮,开泡既浓香弥漫,入口微苦,辛辣冲鼻,带有桂皮香,霸气感充满口腔,如千古英雄一般,颇有一夫当关万夫莫开之势!

前者,香气高锐,以香气占优,独具微微辛辣的桂皮香味;后者,滋味醇厚,以味扬名。

有的人喝多年岩茶,依然难分辨水仙肉桂,因为两种茶除了基本特点不同外,有很多其他因素会造成相似点,比如山场,制作工艺,焙火等。

前者,辛锐、刺激、霸道;后者,柔顺、低调、内敛。

生长在坑涧的肉桂,由于光照少,湿度大,做出的成品茶在甘醇清爽方面丝毫不输水仙,而生长在光照充足环境下水仙,成品茶的高香往往又不输肉桂。

前者,似威武阳刚的男人;后者,淡定温柔的女子。

焙火和制作工艺方面也是造成难以区分水仙肉桂的原因,有的水仙焙火高,茶中带有火香,有人会误认成肉桂香,工艺方面为让肉桂口感更佳会拼配少量水仙,当然这种制作工艺的茶称为大红袍,但是拼配少量水仙继续对外宣称是肉桂的现象也确实是存在的。

此两者,一阳一阴、一刚一柔、一张扬一沉静、一霸气一温顺,互为补充,极强的中华文化特征,万事万物讲究平衡调和,满足着不同的岩茶爱好者。

如何区分水仙肉桂,可以从以下几点辨别两种茶。外形:上肉桂叶片小于水仙,制作成品茶后,肉桂条索紧细,水仙条索粗壮卷曲。香气:肉桂香气浓郁似桂皮,也可制成花果香,水仙香气内敛,高品质水仙有兰花香,老枞水仙还带有木质香,青苔味,粽叶香。滋味:肉桂辛辣,冲鼻,霸气感会对口腔产生刺激,入口有厚重感,水仙甘醇清幽,树干长有青苔,滋味绵柔清爽,入口顺滑。茶汤:肉桂茶汤呈黄褐色,茶皂素含量比水仙高,冲泡产生的泡沫量多个小,不易破灭,水仙茶汤橙黄明亮,茶皂素含量较肉桂低,泡沫量少个大,容易破灭。

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岩茶的魅力在于变幻,个中滋味,还需慢慢感悟体会,有的时候喝错两种茶,也是对生活的一种调剂。

肉桂和水仙的表征区分

肉桂,中身内折,叶尖顿尖,边缘锯齿钝、浅、稀。

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